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网站公告: 扬州州好吃的老鹅竟然有这么多?推荐品真牌盐水鹅
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老鹅差价近一倍,来看看里面的“门道”

     天气越来越热,市区大大小小的老鹅摊位这两天也跟着火起来了。不过不少市民吐槽,现在的老鹅越来越贵了,五年间价涨超3成,如今一些知名老鹅摊点竟然卖到了40块一斤。昨日记者走访发现,老鹅价虽高但销量不减,而价格连连上涨的扬州老鹅背后,离不开饲料、人工的持续上涨,催生成本提高等原因。
    【老鹅摊现状】
    盐水鹅五年间涨价超三成,一天能卖20只
    昨日,记者利用饭点时间走访了市区多家老鹅摊点,无一例外,每个老鹅摊点面前都有不少市民驻足选购,市民需要多少,摊主手起刀落,分量相差无几,塑料袋存放,用一根绳子将袋口扎起,市民拎着就走。
    记者注意到,目前市区小区门前的盐水鹅售价维持在30元-36元/斤之间,相比五年前,零售价总体上涨了10元/斤左右,涨幅超过三成。
    “我从事这个行业也有十多年了,现在主要是人工成本贵了,不过考虑到回头客,我这边两年都没有涨过价。”鸿福三村门前的老鹅摊摊主介绍说,他所售的盐水鹅价格为30元/斤,一只盐水鹅能卖到120元。另外的鹅爪翅、鹅肝和鹅肫价格也不低。
    记者发现,鸿福三村门前有两家老鹅摊点,面对面“摆擂台”,谈到销售,该摊主笑着说,“一天卖个20只没有问题,现在是一年的旺季。”
    知名老鹅40元一斤
    除了排队还得电话预约
    昨天下午5点,记者来到望月路的一家知名老鹅摊,正值购买高峰,记者看到,前来购买的市民已经排成了长龙,记者粗粗数了一下,有近20人在排队。
    “这家老鹅好吃,我一般买四分之一个,正常要花近四十块钱,看鹅子大小了。”市民吴女士告诉记者,她有老板手机号码,如果下班迟了就请老板给他提前留下来。
    这家知名老鹅摊主一边剁鹅一边忙里偷闲跟记者答话,“网上有我电话号码,经常会有外地人不清楚这个地方在哪里,打电话跟我预约。今天中午就有外地人预约我家真空包装的老鹅。”该摊主说,他们的老鹅价格虽然高一点,但不愁卖,“现在是40块钱一斤,一只真空包装的老鹅要卖到160—180元。”
    【涨价原因分析】
    人们图个省事方便,夏季成老鹅销售旺季
    老鹅价格上涨,可前来购买的市民似乎热情不减,这是为什么呢?
    “现在是老鹅销售旺季,夏天,大家都怕下厨,都想弄点清口的吃吃。”新港名兴花园小区门口一家老鹅摊主告诉记者,不仅是他们家的老鹅卖得俏,周围一些卖熟食的摊主生意也很好。市民房女士告诉记者,“晚上买点熟食,再炒个把素菜,弄个汤就好了,既简单又清爽。”
    饲料、人工持续上涨,肉鹅涨价
    盐水鹅价格高,最主要还是成本增长了不少。兰苑门前的老鹅摊摊主告诉记者,卖老鹅是个苦差事,每天夜里两点多起床杀鹅、褪毛、清洗、烹煮。两天要下乡买一次活鹅,放在家里干养两天,既为了清空鹅食,又为了养好缚鹅时留下的瘀痕,能有个好卖相。“我一个人一天要干10多个小时,但单靠自己也忙不过来,除了老婆,我还把嫂子、老娘请来帮忙。我们赚的就是人工钱,一个摊子要养活四五口人。”
    另外,记者了解到,盐水鹅的主要原材料是肉鹅,而目前从农贸市场和养殖户反馈情况来看,肉鹅目前售价在18元-20元/斤之间,相比去年上涨了2-3元/斤;目前苗鹅批发价在8元/斤,价位较高,处上升趋势。
    “现在养鹅贵了,饲料价格每年都在涨,我家养了20多只肉鹅,每天就要吃掉近20块钱,所以一到成熟时间,我们就会及时卖出,减少饲料成本。”仪征一肉鹅养殖户说。
    饲料、人工持续上涨,肉鹅涨价
    盐水鹅价格高,最主要还是成本增长了不少。兰苑门前的老鹅摊摊主告诉记者,卖老鹅是个苦差事,每天夜里两点多起床杀鹅、褪毛、清洗、烹煮。两天要下乡买一次活鹅,放在家里干养两天,既为了清空鹅食,又为了养好缚鹅时留下的瘀痕,能有个好卖相。“我一个人一天要干10多个小时,但单靠自己也忙不过来,除了老婆,我还把嫂子、老娘请来帮忙。我们赚的就是人工钱,一个摊子要养活四五口人。”
    另外,记者了解到,盐水鹅的主要原材料是肉鹅,而目前从农贸市场和养殖户反馈情况来看,肉鹅目前售价在18元-20元/斤之间,相比去年上涨了2-3元/斤;目前苗鹅批发价在8元/斤,价位较高,处上升趋势。
    “现在养鹅贵了,饲料价格每年都在涨,我家养了20多只肉鹅,每天就要吃掉20多块钱,所以一到时间,我们就会及时卖出,减少饲料成本。”仪征一肉鹅养殖户说。
    【两点追问】
    有的卖20多元,有的卖40元
    盐水鹅也有“假货”?
    记者昨天走访过程中发现一个怪现象,扬州市区的老鹅,知名的扬州老鹅价格达到40元/斤,可西区市一院对面的莱福花园小区门口的老鹅才24元/斤,价格为何相差如此之大?难道掺假了?
    “不能说是假货,只能说品质大不相同。”一位不愿意透露姓名的业内人士揭秘,价格比较低的老鹅可能用的是小仔鹅或者说并不是肉鹅品种,肉质口感会有不同,影响风味,但是价格低。“一般来说,放养一年左右,吃草的肉鹅,品质是最好的,当然价格也最高。”
    禽流感时家禽售价暴跌
    为何老鹅价格始终“坚挺”?
    每年夏季都是盐水鹅的销售旺季,但前年和去年受到禽流感余波的影响,我市几乎所有家禽售价集体“跳水”,但唯独盐水鹅价格始终“坚挺”。
    “当时我也没有降价销售,盐水鹅是扬州特色,因此我和好几家老鹅摊主发起了联盟,坚守阵地。”鸿福三村门前的老鹅摊主私下向记者透露,他们从事盐水鹅的摊主基本遵守一个业内规则,即使盐水鹅销量降低,行情不好,他们也不会主动降低价格。
    【揭秘】
    盐水鹅口味好
    主要是“卤子”值钱
    老鹅好吃,但不同摊点的口味却不同。据了解,主要是老鹅卤子值钱,卤子越老味道越老,每天新烹煮出来的卤子都要兑老卤子,取一半上摊和鹅子一起卖,另一半就成了老卤子留下明天再兑。
    每个老鹅摊子烹制过程和原料配方不同,也就产生不同的卤子。因此,老鹅就有了不同的流派,虽同为扬州老鹅,但不能用此统称。名气最大的要数“黄珏老鹅”,据说清代地方官员曾经用黄珏老鹅招待过下江南的乾隆皇帝,黄珏老鹅也因此而名扬天下。“黄珏老鹅”如今成为商标,开了加盟店,进了大超市。还有高邮菱塘老鹅、仪征老鹅、泰州老鹅,甚至安徽天长秦栏镇的人也在扬州叫卖“秦栏老鹅”。
    同一个流派,也有差别,有些卖出名声的摊子,为了让消费者认准自家的老鹅,都开始打出商标或字号。因此有了“大杨”、“谢氏”、“吃不忘”等字号。
    怎样买到正宗老鹅?味道要“稳定”
    昨日记者走访的几位摊主介绍了识别老鹅的办法。表面光泽亮的是新鹅,表面灰暗、香味走失的是陈货。质量和口味稳定的摊子,卤子应该不会“添”东西。最好不要到口味常变的摊子买鹅,因为摊主不可能什么时候都能弄到非法的罂粟花或罂粟壳,有时遇到食品检查时不敢放,所以他们的口味就时好时坏。加上,顾客常吃有问题的老鹅,就产生依赖,而且口感越来越重,从而感觉原来的卤子口味变淡了,产生质量时好时坏的错觉。
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